北京饭庄 图 _短期厨师培训学校_漯河厨师学校

　　厨师的学习时间有三年、两年、一年的长期学习，也有半年、三个月的短期培训。选择是长期班学习还是参加短期培训，要根据自己自身的实际情况与学习目的而定。很多学员对学习时间的不明确，是对自己没有一个准确的定位，对自己的正确定位是科学选择学习时间的前提条件。

　　针对厨师的学习时间的这个问题，它是与学习目标成正比的。如果你热衷厨师行业，希望成为一个管理人才，除了要有纯熟的烹饪技艺外，厨房管理、餐饮管理等相关管理知识也是必不可少的。像很多初高中毕业生，他们毕业后走出学校，多数连社会工作经验都没有，更不用说厨师的行业经历以及对厨师行业的认识与整体定位。他们只是希望通过掌握厨师这门技能，获得谋生手段，赢得社会地位，所以这些人对实践与理论进行系统化、专业化、科学化学习是实现目标的一个前提与**。

　　初高中毕业生以及想在厨师行业有所造诣的厨师热衷者，可以报选郑州北京饭庄厨师学校三年制大厨班。专业是以培养厨师长、行政总厨等烹饪人才为目标的，毕业生毕业后推荐就业。

　　针对已经有一段时间厨师经历，虽然对厨师有一定的了解，但烹饪技能还不纯熟，了解行业皮毛的学员，郑州北京饭庄厨师学校推荐学习良好大厨班，毕业合格后推荐就业。

　　对于社会上越来越多的烹饪爱好者，只是希望通过学习提高一下自己的厨艺，不把厨师作为未来职业发展规划的学员，建议选报中高级厨师班强化班级进行学习。

　　选择一个适合自己的学习时间，是提高学习效率的**之一。它就像你在为自己调一剂非大众化的口味，无论浓郁清新，适合自己才好。

着味的作用、方法、原则

着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，炝，它直接影响菜肴的味感和质感。

(1)、着味的作用

1、渗透入味原料在烹制前经精盐等调味品着味后，使调味品中的咸味，香鲜味渗透入原料内，能增加菜肴的滋味，使之回味悠长，不致产生进口有味，截止嚼越乏味的现象。

2、除异增鲜原料经过着味，在精盐，料酒，姜葱，花椒，香料，酱油等调味品的作用下，能在一定程度上，解除腥，膻，臊，土，涩等异味，增加鲜香味。

3、保持原料的细嫩鲜脆肉类原料经过着味，在精盐作用下，能提高肉类原料的持水力，使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。蔬菜类原料，在精盐的渗透压作用下，能析出过多水分，使其易于吸收其它调味品，并使成菜细嫩鲜脆。

(2)、着味的方法

1、先将所需调味品装入碗内，调匀后，厨师学校排名，再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味，如炒，熘，炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行；炝，煎，炸收等类菜名胜古迹的着味，应在加热前的一定时间内进行；凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味的时间。

(3)、着味的原则

1、将着味的调味品配合调匀放入原料后，应拌和均匀，才能达到着味的预期效果。

2、着味的多种调味品，一定要严格按照成菜要求，在组合上有所**。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就绝不能喧宾夺主；对腥，膻臊等异味较重的原料，应重用料酒，姜，葱等；本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时，调料只起辅助作用，增加其本身的鲜味。

3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁，酱油，较易在炸制时使原料上色，漯河厨师学校，使成菜的色泽较难掌握。因此，在制作炸类菜肴的原料着味时，较慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精盐代替。又如炒，熘，爆类菜肴，有的要求成菜后色泽棕红或深黄，其原料的着味，就可酌加酱油，以获得良好的效果。

4、着味的时间应根据烹调要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸类菜肴的原料，着味时间以拌匀即入锅烹制为准；而作炸，旱蒸，熏，腌，卤，烤，抖类菜肴的原料，着味时间应根据需要而定。一般而言：作咸鲜味型菜肴的原料，着味时间短；五香味型的时间长；咸味重的时间长，咸味累的时间短，异味重的时间长，短期厨师培训学校，鲜味好的时间短。

5、蔬菜类的原料，用精盐着味后，以自然滴干水分为宜，厨师学校地址，不能用手挤捏或用重物压榨，以免影响原料色，形，质地而降低菜肴的质量。

6、使用精盐着味，应严格掌握其用量，过多或过少都会影响成菜质量。